Как выбрать объём чаши куттера?

Здравствуйте. Выбираем куттер в колбасный цех и застряли на объеме чаши. Продавец толкает большую модель, аргументируя тем, что запас лишним не бывает и мы вырастем. Технолог возражает, говорит, что на маленьких партиях большая чаша работает плохо. Кто из них прав, я не понимаю, а деньги разные существенно. Подскажите, кто пользуется, как выбирать объем и на что ориентироваться.

Доброго. В этом споре прав технолог. Куттер плохо работает недогруженным: продукт разбрасывает по стенкам, эмульсия получается неравномерной, а часть массы просто не попадает под ножи. То есть большая чаша под маленькую партию это не запас, а испорченный продукт. Куттеры для мяса https://kitchen-service.com/catalog/kuttery подбирают под фактический размер партии, чтобы загрузка была близка к рабочей. Если рост реально планируется, разумнее взять модель под сегодняшние объемы, а через год добавить вторую, чем мучиться на неподходящей. Уточните также рабочие скорости: для разных продуктов нужны разные режимы, односкоростные модели ограничивают.